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CENTRO
INTEGRAL
de
NUTRICIÓN
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CENTRO
INTEGRAL
DE
NUTRICIÓN
Directora: Lic. María
Alejandra Raichuni
M.N. 931 - M.P. 88
NUTRICIÓN :
CONCEPTOS TRADICIONALES Y ACTUALES.
ALIMENTACIÓN DE BAJO
ÍNDICE GLUCEMICO:
Fundamentalmente
podemos afirmar que hay 2 conceptos en nutrición, el tradicional, donde se tiene
en cuenta la cantidad de calorías de la dieta, la cantidad de hidratos de
carbonos, proteínas y grasas que contiene los alimentos y la distribución o
fraccionamiento de las comidas o prepaciones, por ejemplo :desayuno, merienda,
almuerzo y cena, mas dos o tres colaciones.
Mientras que en los conceptos más actuales, además de tener en cuenta la
cantidad de calorías de la dieta, fijamos la atención en la porción pequeña, es
decir, utilizar solo el centro del plato playo.
En cuanto a los hidratos de carbono tenemos en cuenta tanto la cantidad como la
calidad de los mismos y utilizamos el concepto de índice glucemico que
desarrollare mas adelante.
También hacemos una selección de las proteínas y grasas.
Y en la distribución o fraccionamiento de las comidas se demostró en el Congreso
Europeo de Obesidad, en Praga, republica Checa, realizado en el 2004 que se
asocia la menor distribución de comidas, por ejemplo, 3 o 4 comidas al dia con
personas mas delgadas.
Que es el índice glucemico de un alimento?
Es un método que sirve para evaluar y clasificar los alimentos que
contiene hidratos de carbono según el impacto que tienen sobre la glucemia
después de ser digeridos y absorbidos en el intestino.
En otras palabras es la capacidad que tiene un alimento rico en hidratos de
carbono de elevar la concentración de glucosa o azúcar en la sangre y se traduce
en tener menos hambre a corto plazo.
Por eso se confecciono una tabla donde se le da un valor de 100 a la glucosa y
de ahí distintos valores a todos los alimentos que contienen hidratos de
carbono.
Los alimentos de índice glucemico bajo como las cerezas, ciruelas, pomelos,
duraznos, peras, lentejas, leche, yogurt, tomate y verduras de hoja verdes,
producen menores oscilaciones en la glucemia o azúcar en la sangre lo cual es
beneficioso para el manejo de la diabetes, obesidad y deportistas que deben
realizar esfuerzos prolongados.
En cambio los alimentos con índice glucemico alto como el puré de papas, maiz,
arroz blanco, pan blanco, arroz integral, producen una glucemia elevada pero de
corto plazo, por lo tanto es bueno como fuente de energía rápida para el
ejercicio pero no para pacientes con diabetes u obesidad.
Cuales son los
factores que determinan el índice glucemico de un alimento?
1) El tipo de almidón o de azúcar simple que contiene, por
ejemplo, el almidón de la papa tiene un tipo de estructura que lo hace muy fácil
de atacar por las enzimas digestivas por lo cual tiene un índice glucemico
alto.No es igual al tipo de azúcar que contienen las frutas o la leche que
tienen un índice glucemico bajo.Tampoco es igual al tipo de azúcar de las
gaseosas o del azúcar de mesa que tienen índice glucemico alto.
2) La presencia de grasas y fibras del alimento, por ejemplo, las
legumbres o las frutas secas donde los hidratos de carbono están unidos a las
grasas y a las fibras tienen un índice glucemico bajo.
O si realizamos una preparación que contenga harina de trigo para hacer una masa
y le agregamos salvado de avena que tiene fibras tenemos una preparación de
índice glucemico mas bajo.
3) El tipo de procesado o de coccion: el jugo de una fruta tiene un
índice glucemico mas alto que el de la fruta entera y esta demostrado que si
cocinamos una papa y la enfriamos en la heladera, el frió produce en la papa
hervida cambios en la estructura del almidón transformándolo resistente a la
digestión, lo cual le disminuye el índice glucemico.
Es importante la cantidad de hidratos de carbono de un alimento?
Si, pero mas importante es el concepto de carga glucemica, es decir la
combinación de la cantidad y calidad de hidratos de carbonos y el ejemplo es una
ensalada de zanahorias. Este alimento tiene un índice glucemico alto, pero la
carga glucemica es baja, ya que tiene solo 8 % de carbohidratos y la porción que
comemos nunca es mayor a 200 grs, porque tiene volumen.
Que sucede con el índice glucemico de una comida formada por distintos
alimentos?
Si comemos por ejemplo arroz blanco que tiene un índice glucemico alto
pero le agregamos arvejas que tiene un índice glucemico bajo logramos una comida
o preparación con índice glucemico intermedio.
El bajo índice glucemico de una comida mejora la sensibilidad de la insulina y
produce menos glucemia como respuesta a la comida subsiguiente.
ES EL EFECTO QUE SE LOGRA COMIENDO POCO Y VARIAS VECES POR DIA.
Esto significa que con hacer 2 de las 3 o 4 comidas diarias con índice glucemico
bajo logramos un achatamiento de las glucemias a lo largo del dia que es el
mismo efecto que se logra comiendo poco y varias veces al dia.
Conclusiones:
Dietas con bajo índice glucemico han demostrado que:
1) mejoran la tolerancia a la glucosa tanto en sujetos sanos y
diabéticos.
2) Corrigen dislipemias.
3) Disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
4) Disminuyen el riesgo de obesidad.
5) Presentan repercusiones positivas sobre la performance física y
mental.
La consideración del índice glucemico en el planeamiento de la alimentación es
importante, tanto con fines preventivos como terapéuticos, para disminuir
factores desencadenantes adversos y manifestaciones de los riesgos mencionados.
Es decir que utilizar el concepto de índice glucemico al planear nuestra
alimentación es importante tanto para los fines preventivos como terapéuticos ya
que disminuyen los factores desencadenantes y las manifestaciones de las
patologías anteriormente mencionadas.
LIC. ALEJANDRA RAICHUNI
MN931 - MP88
D. F. SARMIENTO 2519 - OLIVOS - TEL.:
4794-1834
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